Việc lựa chọn các nhà hàng được gắn sao Michelin đã chạm đến trái tim của vô số người yêu thích ẩm thực và nhà điều hành dịch vụ ăn uống hàng năm.

Đối với một nhà hàng, được Michelin công nhận chắc chắn là một vinh dự lớn lao, nhưng thất bại cũng nặng nề không kém. Năm nay, nhà hàng Nhật Bản Waku Ghin tụt từ hai sao xuống còn một; các nhà hàng như Béni, Cure, Putian Restaurant (Jizhenal Road) và Rêve mất một sao. Điều này không chỉ gây ra những cuộc tranh luận trong ngành thực phẩm mà còn khiến chúng tôi, những thực khách. phản ánh về tầm quan trọng của xếp hạng sao Michelin và bản chất của ngành cung cấp dịch vụ ăn uống.

Tiêu chí xếp hạng sao Michelin bao gồm chất lượng nguyên liệu, kỹ thuật nấu ăn, sự kết hợp hương vị, mức độ đổi mới và trải nghiệm ăn uống tổng thể. Tuy nhiên, lý do thất bại có thể liên quan đến mọi thứ, từ thay đổi đầu bếp, điều chỉnh thực đơn và thậm chí cả sự biến động về mức độ dịch vụ.

Vào ngày danh sách đầy đủ của Hướng dẫn Michelin được công bố trực tuyến, chúng tôi đã liên hệ ngay với Kenji Yamanaka, đầu bếp của nhà hàng thất bại Béni. Anh ấy bày tỏ sự thất vọng ở đầu dây bên kia, nhưng anh ấy đã chấp nhận cuộc phỏng vấn. bình tĩnh dặn dò Will xem xét lại thái độ cũng như cách nấu ăn. Anh thừa nhận việc không thành công đạt được ngôi sao có thể là do rating của nhà hàng không tốt bằng các nhà hàng khác, nhưng anh nói rằng anh không muốn nói thêm vì dù có nói bao nhiêu đi chăng nữa thì cũng sẽ như vậy. chỉ là một cái cớ.

Đối với các nhà hàng, tác động của việc không được liệt kê không chỉ là mất danh tiếng mà còn có thể làm giảm lưu lượng khách hàng và doanh thu. Sau khi các nhà hàng đối mặt với nguy cơ bị rớt khỏi bảng xếp hạng, họ nên chú ý hơn đến việc làm thế nào để cải thiện và duy trì đặc trưng, ​​chất lượng riêng của mình.

Năm nay, sự biến động trong xếp hạng sao Michelin nhắc nhở chúng ta rằng ngành cung cấp dịch vụ ăn uống có rất nhiều thay đổi theo mùa về nguyên liệu, sự đa dạng về khẩu vị của người tiêu dùng và tính sáng tạo của các đầu bếp đều là những yếu tố quan trọng trong trải nghiệm ăn uống. Một nhà hàng xuất sắc không chỉ dựa vào hào quang ngôi sao của mình mà còn phải chiếm được cảm tình của thực khách thông qua những nỗ lực và đổi mới không ngừng.

Ngoài ra, hiện tượng nhà hàng không lọt vào danh sách cũng tạo cơ hội cho thực khách xem xét lại nhà hàng. Đôi khi thất bại không nhất thiết có nghĩa là chất lượng của nhà hàng đi xuống mà có thể là sự thay đổi trong tiêu chí đánh giá. Đối với những thực khách trung thành, họ có thể quan tâm nhiều hơn đến việc liệu một nhà hàng có thể tiếp tục cung cấp món ăn và dịch vụ yêu thích của họ hay không, thay vì chỉ dựa vào những đánh giá bên ngoài. Nhà hàng phải tuân thủ các giá trị và đặc điểm cốt lõi của mình, dù là kế thừa các món ăn cổ điển hay khám phá cách nấu mới, nhà hàng phải luôn chú trọng đến nhu cầu và trải nghiệm của thực khách.

Điều tôi muốn nói là những nhà hàng không lọt vào danh sách cũng không nên nản lòng. Bạn cũng có thể coi đây là cơ hội để xem xét lại và cải thiện mọi khía cạnh của nhà hàng, từ nhà bếp. đến sàn nhà, từ thành phần đến dịch vụ đều có thể trở thành điểm đột phá để cải tiến. Chỉ thông qua việc học hỏi và cải tiến không ngừng, đồng thời nhấn mạnh vào chất lượng và sự đổi mới, chúng ta mới có thể bất khả chiến bại trong thị trường cung cấp dịch vụ ăn uống có tính cạnh tranh cao, tôi tin rằng các nhà hàng vẫn sẽ có cơ hội vươn tới những ngôi sao và tỏa sáng trở lại trong tương lai.

Sao Michelin không phải là tiêu chí duy nhất để đo lường chất lượng của nhà hàng. Với tư cách là thực khách, chúng ta cũng nên có tư duy cởi mở và bao dung để trải nghiệm và hỗ trợ những nhà hàng thực sự được điều hành chu đáo và tận hưởng niềm vui khi thưởng thức những món ăn ngon. .

在城市广场（City Square Mall）地下三层的大食代（Food Republic）以露天大排档为主题，重现20世纪80年代风貌。从桌椅到装潢都经过精心设计，处处都是打卡点，例如德士服务站、燕窝水三轮车、理发角落。女摊贩的头饰类似红头巾，男摊贩和清洁工则戴着从前人力车夫的圆边草席帽。

本地不乏这类用餐体验。较早前到新加坡洲际酒店意大利餐馆Luce，体验了名为“Banquet of Hoshena”的主题晚餐。走进昏暗的用餐区，可见投影在墙壁、餐桌和餐盘上的画面，叙述了虚构的Hoshena国度如何寻回昔日美好家园的故事。

如果你是海鲜爱好者，必定要尝尝海鲜意大利炖饭（$9），使用意大利米、欧芹、番茄和帕尔马芝士制成，口味浓郁。炖饭中的海鲜配料丰富，包括章鱼、大虾和蛤蜊等，搭配浓郁的番茄酱汁，十分鲜美，让人食欲大开。

与白丘（Cote des Blancs）产区比较，西栈丘产区的夏多内香气奔放，更富果味，具酸度但不高，酒体更圆润。夏多内葡萄也适合长期的陈年。黑皮诺则赋酒体予圆润、结构与余味。

新开业的Fortuna，是本地首家主打西西里和那不勒斯风味料理的意式餐馆，菜单展现对意大利食材的热爱，许多食材均从意大利各地进口，以确保味道正宗。

这是Corey Lee第一次在东南亚开餐馆，他在美国旧金山开设Benu餐馆，是首位摘下米其林三星殊荣的韩裔厨师，餐馆自2014年以来保持米其林三星佳绩。他出生于韩国，在美国纽约长大，17岁入行先后随多名大厨工作，包括法国名厨丹尼尔·布吕德（Daniel Boulud）和汤姆斯·凯勒（Thomas Keller）等。